BRODETTI DI PESCE A CONFRONTO DALL'ABRUZZO AL MOLISE: AL VIA UNA SERIE DI APPUNTAMENTI

| di Massimo Giuliano
| Categoria: Attualità
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Il buon brodetto di pesce sarà protagonista a Termoli giovedì 25 febbraio. Al piatto 'povero' dei pescatori del sud, infatti, è dedicata una serie di appuntamenti denominata "Brodetti a confronto dal Molise all’Abruzzo", programmati dalla condotta Slow Food di Val Vibrata e Giulianova in collaborazione con la condotta di Termoli. Il primo confronto (andata) si è tenuto l'11 febbraio a Tortoreto Lido; ora il“ritorno”è previsto a Termoli, giovedì 25 febbraio, presso il ristorante Villa Livia. Il programma gastronomico delle serate prevede la degustazione di due versioni regionali della tradizionale preparazione marinara: il Brodetto alla Termolese (u bredette) e il Brodetto alla Tortoretana (lu brodette), piatti creati dalla necessità dei pescatori di utilizzare il pescato del giorno rimasto invenduto spesso a causa delle taglie ridotte dei pesci. Oggi tra i piatti più ricercati delle locali tradizioni marinare, il brodetto è caratterizzato dall'impiego di molte qualità di pesce, almeno nove-dieci, tra cui seppie, triglie, sogliole, palombo, rospo, pannocchie, scorfano, merluzzo e frutti di mare. Come spiegheranno i fiduciari delle rispettive condotte Slow Food, a differenza degli altri il Brodetto alla Termolese usa come ingrediente base anche il peperone fresco e la cottura differenziata delle varie specie di pesce. Nella tradizione marinara locale si racconta che, quando il pesce era troppo poco, si aggiungevano pezzi di scoglio con attaccate alghe e molluschi. La nuova tornata di "Brodetti a confronto" è in programma poi il 12 marzo a Vasto, presso il ristorante Da Ferri, per un confronto sulle scuole di brodetto di Termoli e di Giulianova, con ritorno” il 26 marzo al ristorante Cristallo di Giulianova. Ogni serata prevede in apertura la degustazione di un antipasto con il pescato del giorno. Sarà possibile assaggiare i vini delle cantine "La Quercia" (Morro d'Oro) e "Cipressi" (San Felice del Molise), in una ideale 'par condicio' interregionale”dei sapori.

Massimo Giuliano

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