INGREDIENTI (per 4 persone)

• 320 gr di riso
• 1 pezzo di cipolla
• Il succo di un limone
• ½ bicchiere di vino bianco
• Scorza di limone grattugiata
• Brodo vegetale
• Olio
• Sale e pepe
• Prezzemolo

Preparazione

Lavare i limoni, grattugiare la parte gialla della scorza e metterla in una ciotola, regolare di sale e pepe. Spremere i limoni e raccogliere il succo filtrato in un bicchiere.

Affettare la cipolla e farla imbiondire in casseruola con il burro, unire il riso, farlo tostare per bene e sfumare con il vino bianco.

Quando il vino è evaporato unire man mano il brodo bollente già preparato in precedenza e portare a cottura unendo a metà cottura il succo di limone.

Togliere dal fuoco il riso al dente, unire la scorza grattugiata del limone e cominciare a mantecare, poi unire il prezzemolo finemente tritato, continuare a mantecare il risotto al limone fino ad ottenere la consistenza desiderata.