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Le ricette della domenica: ravioli di ricotta e prezzemolo

| Categoria: Gusto | Articolo pubblicato in Spazio Aperto
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Che delizia quando la domenica si scopre che in tavola ci sono i ravioli di ricotta! E conditi con un buon sugo di carne e pecorino grattugiato, sono la fine del mondo. Vediamo come si preparano secondo la tradizione abruzzese

Ingredienti per i ravioli:

  • 400 gr di farina
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno

  • 350 gr di ricotta di mucca freschissima
  • 2 uova
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • una grattata di noce moscata

Per il condimento

  • sugo a piacere
  • formaggio pecorino grattugiato

Preparazione:

Sulla spianatoia versate la farina a fontana, salate, sgusciate le uova, poi lavorate fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo, copritelo e lasciatelo riposare.

Intanto in una ciotola stemperate la ricotta insieme alle uova, unite il prezzemolo lavato e tritato, profumate con la noce moscata, salate e create un composto omogeneo.

Riprendete la pasta, assottigliatela con il matterello in sfoglia dello spessore di 2-3 mm, disponete mucchietti di ripieno sulla metà della sfoglia, ripiegate la pasta saldando i lembi, poi tagliate i ravioli con la rondella dentata o il nappo.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolatela appena riaffiorano dall’acqua, condite con il sugo precedentemente riscaldato e spolverizzate con il formaggio pecorino.

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