L'Abruzzo in cucina: la fracchiata abruzzese

| Categoria: Gusto
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La fracchiata è una ricetta a base di polenta, povera ma ricca di gusto. Adatta al freddo invernale, vediamo come prepararla secondo la ricetta tipica abruzzese.

Ingredienti:

  • 300 grammi di farina di ceci
  • 50 grammi di acciughe salate
  • 1 cucchiaio di farina
  • 50 grammi di peperoncini secchi non piccanti
  • 100 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale

Procedimento:

Portare a bollore 750 ml di acqua salata in una pentola col fondo che sparge il calore uniformemente (si può mettere anche un diffusore tra la pentola e il fuoco). Versare a pioggia la farina di ceci setacciata continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Continuare a mescolare per 45 minuti a fuoco basso, sempre molto accuratamente per evitare che la polenta si attacchi alle pareti della pentola. Risciacquare le acciughe salate, privale della testa e delle lische e sciacquarle. Passarle nella farina e friggerle nell’olio di oliva. Friggere anche i peperoncini secchi nello stesso olio di prima, ma non cuocerli contemporaneamente. Versare la polenta nei piatti fondi dei commensali, condire con le acciughe fritte, i peperoncini e l’olio usato per friggerli.

Servire ben caldo.

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