L'Abruzzo in cucina: Stoccafisso all'abruzzese

| Categoria: Gusto
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Ci avviciniamo al Natale e come da tradizione il giorno della vigilia si prepara il pesce. Ecco la ricetta dello stoccafisso all'abruzzese, un piatto invernale perfetto da presentare tra Natale e Capodanno.

Ingredienti:

  • 800 g di stoccafisso ammollato
  • 6 pomodori maturi
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 4 patate medie
  • 1 cipolla
  • 30 g di funghi secchi già ammollati
  • prezzemolo
  • peperoncino in polvere
  • aglio
  • noce moscata
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • pepe

Procedimento:

In una scodella capiente mettere i funghi secchi a rinvenire, coprendoli con acqua tiepida; in una pentola antiaderente fare imbiondire la cipolla e lo spicchio d’aglio con i 4 cucchiai di olio, facendo attenzione che non si scuriscano troppo.

Durante la cottura della cipolla lavare lo stoccafisso, asciugarlo su carta assorbente e tagliarlo a fettine di circa 5 cm.

Quando la cipolla sarà stufata sistemare le fettine di baccalà all’interno della pentola avendo l’accortezza di porle con la parte della pelle a contatto con la cipolla, questo permetterà che non si rompano in cottura.

Trascorsi 10 minuti, aggiungere allo stoccafisso i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente e salata privandoli della pelle.

Introdurre poi i funghi che tritati grossolanamente; aggiungere il pepe, la noce moscata e il peperoncino.

Irrorare il tutto con gran parte del brodo vegetale; lasciare in cottura a fuoco basso e tegame coperto per circa 2 ore, aggiungendo ulteriore brodo se ce ne fosse necessità.

Aggiungere negli ultimi 20 minuti di cottura le patate che tagliate a tocchetti regolari.

Quando lo stoccafisso sarà cotto cospargerlo con il trito di prezzemolo fresco.

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