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L'Abruzzo in cucina: Cotiche e fagioli

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Cotiche e fagioli è una ricetta antica, saporita e povera che fa tornare alla mente i momenti di campagna e di semplicità di un tempo.

Ingredienti:

800 gr. di cotenne di maiale

600 gr di fagioli bianchi

1 cipolla

1 peperoncino rosso fresco e piccante

alcuni semi di finocchio selvatico

olio d'oliva

sale e pepe

Procedimento:

Lessare le cotenne del maiale, depilarle e sgrassarle. Dopo averle tagliate a strisce unirle ai fagioli che intanto sono stati messi in ammollo una notte e cotti almeno un'ora.

Intanto affettare la cipolla e lasciarla indorare in olio con il peperoncino e aggiungendo il sale. A questo punto aggiungere le cotenne e i fagioli insieme a un po' di acqua di cottura. Aggiungere i semi di finocchio e far cuocere ancora 20 minuti. L'acqua di cottura può essere aggiunta all'occorrenza. Quando il tutto sarà sufficientemente cotto e i sapori si saranno ben amalgamati si procede all'impiattamento che si conclude con una spolverata di pepe.

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