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L'Abruzzo in cucina: Il timballo abruzzese delle feste

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Il timballo, oltre ad essere un piatto tipico della tradizione delle feste in Abruzzo. Differisce dalle lasagne poiché gli strati non sono caratterizzati dalle classiche sfoglie di pasta all'uovo ma da strati di crespelle. Il segreto è proprio qui, nelle sottilissime crepes. 

Questa  è la ricetta scelta per sansalvo.net

Ingredienti:

Per le "scrippelle"

  • 3 uova

  • 90 gr di farina 00

  • 90 gr di acqua

Per il ripieno

  • 250 gr di manzo macinato

  • q.b. olio d'oliva 

  • soffritto di sedano, carota e cipolla

  • 1 bicchiere di vino per sfumare la carne

  • parmigiano grattugiato q.b.

Per il sugo

  • soffritto di sedano, carota e cipolla

  • q.b. olio d'oliva

  • 400 gr di passata di pomodoro

Procedimento:

Per le scrippelle sbattere prima tutte le uova poi aggiungere la farina poco per volta facendo attenzione a non far formare grumi. Aggiungere un pò alla volta l'acqua. Ungere la padella  e mettere sul fuoco, quando è caldo mettere un mestolo di composto. Le crepes devono essere molto sottili. Appena si stacca, girarla e farla cuocere anche dall'altra parte. Riporle su un piano per farle asciugare.

Per il ripieno mettere in una teglia olio e soffritto. Far soffriggere e mettere la carne, sfumare con un pò di vino e lasciar cuocere.Una volta cotto aggiungere il parmigiano e mescolare bene.

Per il sugo soffriggere la carne e aggiungere la passata di pomodoro fino a quando sarà ristretto.

Ungere o imburrare una teglia di alluminio. Foderare la teglia con le scrippelle al centro e sui bordi lasciando dei lembi esterni su tutto il perimetro della teglia che serviranno da copertura finale. Mettere prima un pò di sugo (senza esagerare), la carne. Volendo potete mettere anche dei fiocchi di burro tra uno strato e l'altro. Rimettere uno strato di crepes e rifare lo stesso procedimento fino alla fine. Ricoprire con i lembi lasciati esterni e ultimare con due o tre crepes in cima a coprire tutto. Aggiungere qualche tocchetto di burro sulla superficie e infornare a forno caldo a 180° per un'ora circa. Fare attenzione a non farlo bruciare sopra. Tenere magari coperto con carta alluminio prima e scoprirlo dopo un’ora circa.

Per tagliarlo, capovolgerlo su un piano dopo 5/10 minuti dal fine cottura.

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